近日，浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院研究人員在國(guó)際期刊《International Journal of Biological Macromolecules》(中科院二區(qū)，IF=7.7)發(fā)表了題為"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)定米糠-明膠水凝膠的硬度。

為了在培養(yǎng)肉用支架上實(shí)現(xiàn)高細(xì)胞粘附和生長(zhǎng)效率，動(dòng)物材料（尤其是明膠）是必需的，盡管其水凝膠支架在細(xì)胞培養(yǎng)過(guò)程中存在機(jī)械性能弱和穩(wěn)定性差的缺點(diǎn)。在此，我們使用米糠作為一種填充和支撐材料，與明膠開(kāi)發(fā)用于魚(yú)類(lèi)細(xì)胞培養(yǎng)的復(fù)合支架，其中米糠是產(chǎn)量高、成本低的纖維狀農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品。米糠（與明膠的比例為 1、3、5、7、10:3）可均勻分布在明膠水凝膠構(gòu)成的三維網(wǎng)絡(luò)中，有助于延緩溶脹和降解速率、固定水分并提高彈性模量。重要的是，與純明膠水凝膠相比，米糠 - 明膠水凝膠支架（尤其是含 70% 米糠的水凝膠，db）能有效促進(jìn)魚(yú)類(lèi)衛(wèi)星細(xì)胞（PSCs）的增殖，且前者還能支持 PSCs 的分化。總體而言，這項(xiàng)工作為探索農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品等新型支架材料來(lái)源以降低細(xì)胞培養(yǎng)肉的生產(chǎn)成本提供了積極推動(dòng)。

基于質(zhì)構(gòu)剖面分析（TPA）的硬度結(jié)果（圖 3D）可得出，在米糠 - 明膠（RB-Gel）各組中，米糠含量越高，水凝膠的硬度越大。然而，RB-Gel5:3 組的硬度與對(duì)照組（不含米糠）相近。這可能是由于低米糠含量時(shí)凝膠網(wǎng)絡(luò)的連續(xù)性被破壞。當(dāng)米糠含量較高時(shí)，米糠中含有的纖維成分起主導(dǎo)作用，表現(xiàn)為硬度的增加。

參考文獻(xiàn)：Qipu Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024